Calculadora de Hidratación de Pan
Pesos de agua, sal y masa madre para una cantidad de harina, en porcentaje de panadero.
Resultados
Agua
350,0
g
Sal
10,0
g
Masa madre
100,0
g
Peso total de la masa
960,0
g
Hidratación
72,73
%
Qué hace esta herramienta
Los panaderos lo expresan todo en porcentaje sobre la harina, y así la receta escala sola. Un 60 % da masa firme; 70 % un pan cotidiano; por encima de 80 % la masa se vuelve floja.
Fórmula
porcentajes del panadero: todo en relación con la harina
Variables
| Símbolo | Significado | Unidad |
|---|---|---|
fl | Harina | g |
hy | Hidratación | % |
sa | Sal | % |
st | Masa madre | % |
W | Agua | g |
S | Sal | g |
ST | Masa madre | g |
TD | Peso total de la masa | g |
TH | Hidratación | % |
Ejemplo resuelto
- Harina500 g
- Hidratación70 %
- Sal2 %
- Masa madre20 %
- Agua350,0 g
- Sal10,0 g
- Masa madre100,0 g
- Peso total de la masa960,0 g
- Hidratación72,73 %
Limitaciones
- El resultado es una estimación basada solo en los valores introducidos. Las situaciones reales suelen incluir factores que esta calculadora desconoce.
- Los valores por defecto son referencias típicas, no mediciones de su situación. Sustitúyalos por sus propios datos siempre que los tenga.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la hidratación total difiere de la que puse?
Porque la masa madre aporta su propia harina y agua. Al 100 % de hidratación es mitad y mitad, y ambas entran en la masa. El último resultado da la hidratación real.