Calculatrice d'Hydratation du Pain
Poids d'eau, de sel et de levain pour une quantité de farine, en pourcentage boulanger.
Résultats
Eau
350,0
g
Sel
10,0
g
Levain
100,0
g
Poids total de la pâte
960,0
g
Hydratation
72,73
%
Ce que fait cet outil
Les boulangers expriment tout en pourcentage de la farine : la recette s'adapte à toute quantité. 60 % donne une pâte ferme, 70 % un pain courant, au-delà de 80 % une pâte lâche.
Formule
pourcentages du boulanger : tout par rapport à la farine
Variables
| Symbole | Signification | Unité |
|---|---|---|
fl | Farine | g |
hy | Hydratation | % |
sa | Sel | % |
st | Levain | % |
W | Eau | g |
S | Sel | g |
ST | Levain | g |
TD | Poids total de la pâte | g |
TH | Hydratation | % |
Exemple résolu
- Farine500 g
- Hydratation70 %
- Sel2 %
- Levain20 %
- Eau350,0 g
- Sel10,0 g
- Levain100,0 g
- Poids total de la pâte960,0 g
- Hydratation72,73 %
Limites
- Le résultat est une estimation fondée uniquement sur les valeurs saisies. Les situations réelles comportent souvent des facteurs que cette calculatrice ignore.
- Les valeurs par défaut sont des références typiques, pas des mesures de votre situation. Remplacez-les par vos propres données dès que possible.
Questions fréquentes
Pourquoi l'hydratation totale diffère-t-elle de celle saisie ?
Parce que le levain apporte sa propre farine et son eau. À 100 % d'hydratation, c'est moitié-moitié, et les deux entrent dans la pâte. Le dernier résultat donne l'hydratation réelle.