Calculadora de Hidratação de Pão
Pesos de água, sal e isca para um dado peso de farinha, em percentagens de padeiro.
Resultados
O que faz esta ferramenta
Os padeiros indicam tudo em percentagem da farinha, e é por isso que uma receita se adapta a qualquer quantidade sem ser reescrita. Sessenta por cento de hidratação dá uma massa firme e fácil de moldar; setenta é um pão macio do dia a dia; acima dos oitenta a massa fica mole e de alvéolo aberto e pede manipulação em vez de amassadura. O sal anda quase sempre perto dos dois por cento.
Fórmula
percentagens de padeiro: tudo em relação à farinha
Variáveis
| Símbolo | Significado | Unidade |
|---|---|---|
fl | Farinha | g |
hy | Hidratação | % |
sa | Sal | % |
st | Isca | % |
W | Água | g |
S | Sal | g |
ST | Isca | g |
TD | Peso total da massa | g |
TH | Hidratação | % |
Exemplo resolvido
- Farinha500 g
- Hidratação70 %
- Sal2 %
- Isca20 %
- Água350,0 g
- Sal10,0 g
- Isca100,0 g
- Peso total da massa960,0 g
- Hidratação72,73 %
Limitações
- O resultado é uma estimativa baseada apenas nos valores que introduziu. Situações reais incluem muitas vezes fatores que esta calculadora desconhece.
- Os valores por defeito são referências típicas e não medições da sua situação. Substitua-os pelos seus próprios dados sempre que os tiver.
Perguntas frequentes
Porque é que a hidratação total é diferente da que indiquei?
Porque a isca traz a sua própria farinha e água. Uma isca a 100 % de hidratação é metade farinha e metade água, e as duas metades entram na massa. O último resultado inclui isso e dá a hidratação que a massa tem de facto, que é o que decide como ela se comporta. Com uma isca dura a diferença vai no sentido contrário.