Calculadora do Tempo de Cozedura de Ovos

O que faz esta ferramenta

Cozer um ovo é um problema de condução de calor, e foi resolvido a sério: o tempo escala com o peso do ovo elevado a dois terços, porque é assim que a área da superfície de uma esfera se relaciona com a massa, e depende logaritmicamente de quanto a gema ainda tem de subir em temperatura. Um ovo grande saído do frigorífico precisa de cerca de um minuto e meio mais do que um ovo pequeno à temperatura ambiente — que é exactamente a diferença entre uma gema líquida e uma gema presa.

Fórmula

t = 0,451 M^(2/3) ln[0,76 (T0 - Tágua) / (Tgema - Tágua)]

Variáveis

Símbolo	Significado	Unidade
`mm`	Peso do ovo	g
`t0`	Temperatura inicial	°C
`tw`	Temperatura da água	°C
`ty`	Temperatura pretendida da gema	°C
`TM`	Tempo de cozedura	min
`TS`	Tempo de cozedura	s
`MI`	Minutos inteiros	min
`SE`	Segundos	s

Exemplo resolvido

Peso do ovo57 g
Temperatura inicial4 °C
Temperatura da água100 °C
Temperatura pretendida da gema70 °C

Tempo de cozedura5,94 min
Tempo de cozedura356 s
Minutos inteiros5 min
Segundos56 s

Limitações

O resultado é uma estimativa baseada apenas nos valores que introduziu. Situações reais incluem muitas vezes fatores que esta calculadora desconhece.
Os valores por defeito são referências típicas e não medições da sua situação. Substitua-os pelos seus próprios dados sempre que os tiver.

Perguntas frequentes

Que temperatura de gema devo escolher?

Cerca de 63 °C para uma gema apenas presa, de colher, 70 °C para o clássico ovo quente com o centro cremoso, e 80 °C ou mais para cozido por completo. A clara coalha entre os 62 e os 65 °C, por isso acima disso a clara fica firme de qualquer maneira. A fórmula é o modelo de condução de calor numa esfera de Charles Williams, publicado na Universidade de Exeter, e explica por que razão um ovo saído do frigorífico precisa de mais de um minuto do que um à temperatura ambiente.

Resultados