Calculadora de Masa de Pizza (Harina, Agua, Sal y Levadura para Cualquier Número de Pizzas)
Gramos de harina, agua, sal y levadura para un número de pizzas de un tamaño elegido, en porcentajes de panadero, con el peso de cada bola de masa.
Resultados
La línea discontinua marca el valor que ha escrito.
Qué hace esta herramienta
La masa de pizza se escribe en porcentajes de panadero: todo como parte de la harina, así que un 62 % de hidratación con 600 g de harina son 372 g de agua. Partir de las pizzas que se quieren evita tanto la falta como la nevera llena de masa sobrante: cada bola pesa la superficie de la pizza × un peso de masa por cm², y la harina es la masa total dividida por 1 más todos los porcentajes. Unos 0,35 g/cm² dan alrededor de 250 g para una pizza de 30 cm, al estilo napolitano más fino; las bases más gruesas piden más. La levadura va de una fracción de uno por ciento en una fermentación larga y fría a cerca del 1 % en una rápida, y un 55–65 % de hidratación es un rango cómodo para hornos caseros.
Fórmula
dough ball = π × (diameter ÷ 2)² × dough per cm² · flour = total dough ÷ (1 + (hydration + salt + yeast) ÷ 100)
Variables
| Símbolo | Significado | Unidad |
|---|---|---|
np | Número de pizzas | — |
dm | Diámetro de cada pizza | cm |
dd | Masa por cm² de pizza | g/cm² |
hy | Agua (hidratación), en % de la harina | % |
sl | Sal, en % de la harina | % |
ys | Levadura, en % de la harina | % |
FL | Harina | g |
WA | Agua | g |
SA | Sal | g |
YE | Levadura | g |
DB | Peso de cada bola de masa | g |
TD | Masa total | g |
Ejemplo resuelto
- Número de pizzas4
- Diámetro de cada pizza30 cm
- Masa por cm² de pizza0,35 g/cm²
- Agua (hidratación), en % de la harina62 %
- Sal, en % de la harina2,8 %
- Levadura, en % de la harina0,2 %
- Harina600 g
- Agua372 g
- Sal16,8 g
- Levadura1,20 g
- Peso de cada bola de masa247 g
- Masa total990 g
Limitaciones
- El resultado es una estimación basada solo en los valores introducidos. Las situaciones reales suelen incluir factores que esta calculadora desconoce.
- El cálculo se realiza con precisión total y solo se redondea la presentación. Si copia un valor intermedio y lo vuelve a escribir, pueden aparecer pequeñas diferencias.