Calculadora de Massa de Pizza (Farinha, Água, Sal e Fermento para Qualquer Número de Pizzas)

O que faz esta ferramenta

A massa de pizza escreve-se em percentagens de padeiro: tudo como parte da farinha, pelo que 62 % de hidratação com 600 g de farinha quer dizer 372 g de água. Partir das pizzas que se quer evita tanto a falta como o frigorífico cheio de massa que sobra: cada bola pesa a área da pizza × um peso de massa por cm², e a farinha é a massa total a dividir por 1 mais todas as percentagens. Cerca de 0,35 g/cm² dá uns 250 g para uma pizza de 30 cm, ao estilo napolitano mais fino; as bases mais grossas pedem mais. O fermento vai de uma fração de um por cento numa fermentação longa e fria a cerca de 1 % numa rápida, e 55–65 % de hidratação é uma gama confortável para fornos caseiros.

Fórmula

dough ball = π × (diameter ÷ 2)² × dough per cm² · flour = total dough ÷ (1 + (hydration + salt + yeast) ÷ 100)

Variáveis

Exemplo resolvido

Limitações

• O resultado é uma estimativa baseada apenas nos valores que introduziu. Situações reais incluem muitas vezes fatores que esta calculadora desconhece.
• O cálculo é feito com precisão total e apenas a apresentação é arredondada. Se copiar um valor intermédio e voltar a escrevê-lo, podem surgir pequenas diferenças.