Calculatrice de Pâte à Pizza (Farine, Eau, Sel et Levure pour N'importe Quel Nombre de Pizzas)
Les grammes de farine, d'eau, de sel et de levure pour un nombre de pizzas d'une taille choisie, en pourcentages du boulanger, avec le poids de chaque pâton.
Résultats
La ligne en pointillé marque la valeur que vous avez saisie.
Ce que fait cet outil
La pâte à pizza s'écrit en pourcentages du boulanger : tout en part de la farine, donc 62 % d'hydratation avec 600 g de farine font 372 g d'eau. Partir des pizzas voulues évite aussi bien le manque qu'un frigo plein de pâte en trop : chaque pâton pèse la surface de la pizza × un poids de pâte par cm², et la farine est la pâte totale divisée par 1 plus tous les pourcentages. Environ 0,35 g/cm² donne à peu près 250 g pour une pizza de 30 cm, dans le style napolitain assez fin ; les fonds plus épais en demandent plus. La levure va d'une fraction de pour cent pour une longue pousse au froid à environ 1 % pour une pousse rapide, et 55–65 % d'hydratation est une plage confortable pour les fours domestiques.
Formule
dough ball = π × (diameter ÷ 2)² × dough per cm² · flour = total dough ÷ (1 + (hydration + salt + yeast) ÷ 100)
Variables
| Symbole | Signification | Unité |
|---|---|---|
np | Nombre de pizzas | — |
dm | Diamètre de chaque pizza | cm |
dd | Pâte par cm² de pizza | g/cm² |
hy | Eau (hydratation), en % de la farine | % |
sl | Sel, en % de la farine | % |
ys | Levure, en % de la farine | % |
FL | Farine | g |
WA | Eau | g |
SA | Sel | g |
YE | Levure | g |
DB | Poids de chaque pâton | g |
TD | Pâte totale | g |
Exemple résolu
- Nombre de pizzas4
- Diamètre de chaque pizza30 cm
- Pâte par cm² de pizza0,35 g/cm²
- Eau (hydratation), en % de la farine62 %
- Sel, en % de la farine2,8 %
- Levure, en % de la farine0,2 %
- Farine600 g
- Eau372 g
- Sel16,8 g
- Levure1,20 g
- Poids de chaque pâton247 g
- Pâte totale990 g
Limites
- Le résultat est une estimation fondée uniquement sur les valeurs saisies. Les situations réelles comportent souvent des facteurs que cette calculatrice ignore.
- Le calcul est mené en pleine précision et seul l'affichage est arrondi. Si vous recopiez une valeur intermédiaire, de petits écarts peuvent apparaître.