Calculadora del Rendimiento de Extracción del Café (TDS)
Parte del café molido que terminó disuelta en la taza, a partir de la dosis, el peso extraído y una lectura de TDS con refractómetro.
Resultados
Rendimiento de extracción
18,0
%
Ratio de extracción (bebida ÷ dosis)
2,00
:1
Sólidos de café disueltos
3,24
g
Frente al objetivo habitual del 18–22 %
Dentro del objetivo habitual
Qué hace esta herramienta
La fuerza (TDS) y la extracción son cosas distintas: la fuerza es lo concentrada que está la taza; la extracción, cuánto del café se disolvió para llegar ahí. El mismo espresso con un 9 % de TDS puede estar subextraído o sobreextraído según la dosis y el rendimiento. Un objetivo de alrededor del 18–22 % de extracción se usa mucho como punto de partida para un sabor equilibrado, pero manda el paladar: los tuestes claros suelen saber mejor con extracciones más altas. Pese la bebida en vez de medir el volumen, porque la crema y la espuma engañan en volumen.
Fórmula
extraction yield = TDS × beverage mass ÷ dose
Variables
| Símbolo | Significado | Unidad |
|---|---|---|
ds | Dosis de café molido | g |
bv | Café extraído en la taza | g |
tds | TDS (lectura del refractómetro) | % |
EY | Rendimiento de extracción | % |
BR | Ratio de extracción (bebida ÷ dosis) | :1 |
DC | Sólidos de café disueltos | g |
VD | Frente al objetivo habitual del 18–22 % | — |
Ejemplo resuelto
- Dosis de café molido18 g
- Café extraído en la taza36 g
- TDS (lectura del refractómetro)9 %
- Rendimiento de extracción18,0 %
- Ratio de extracción (bebida ÷ dosis)2,00 :1
- Sólidos de café disueltos3,24 g
- Frente al objetivo habitual del 18–22 %Dentro del objetivo habitual
Limitaciones
- El resultado es una estimación basada solo en los valores introducidos. Las situaciones reales suelen incluir factores que esta calculadora desconoce.
- Los valores por defecto son referencias típicas, no mediciones de su situación. Sustitúyalos por sus propios datos siempre que los tenga.