Calculadora do Rendimento de Extração do Café (TDS)
Parte do café moído que acabou dissolvida na chávena, a partir da dose, do peso extraído e de uma leitura de TDS no refratómetro.
Resultados
Rendimento de extração
18,0
%
Rácio de extração (bebida ÷ dose)
2,00
:1
Sólidos de café dissolvidos
3,24
g
Face ao alvo habitual de 18–22 %
Dentro do alvo habitual
O que faz esta ferramenta
Força (TDS) e extração são coisas diferentes: a força é quão concentrada está a chávena, a extração é quanto do café se dissolveu para lá chegar. O mesmo espresso com 9 % de TDS pode estar sub ou sobre-extraído, conforme a dose e o rendimento. Um alvo de cerca de 18–22 % de extração é muito usado como ponto de partida para um sabor equilibrado, mas manda o paladar — as torras claras sabem muitas vezes melhor com extração mais alta. Pese a bebida em vez de medir o volume, porque o creme e a espuma enganam nos volumes.
Fórmula
extraction yield = TDS × beverage mass ÷ dose
Variáveis
| Símbolo | Significado | Unidade |
|---|---|---|
ds | Dose de café moído | g |
bv | Café extraído na chávena | g |
tds | TDS (leitura do refratómetro) | % |
EY | Rendimento de extração | % |
BR | Rácio de extração (bebida ÷ dose) | :1 |
DC | Sólidos de café dissolvidos | g |
VD | Face ao alvo habitual de 18–22 % | — |
Exemplo resolvido
- Dose de café moído18 g
- Café extraído na chávena36 g
- TDS (leitura do refratómetro)9 %
- Rendimento de extração18,0 %
- Rácio de extração (bebida ÷ dose)2,00 :1
- Sólidos de café dissolvidos3,24 g
- Face ao alvo habitual de 18–22 %Dentro do alvo habitual
Limitações
- O resultado é uma estimativa baseada apenas nos valores que introduziu. Situações reais incluem muitas vezes fatores que esta calculadora desconhece.
- Os valores por defeito são referências típicas e não medições da sua situação. Substitua-os pelos seus próprios dados sempre que os tiver.