Calculatrice de Taux d'Extraction du Café (TDS)
Part du café moulu qui s'est retrouvée dissoute dans la tasse, à partir de la dose, du poids extrait et d'une mesure de TDS au réfractomètre.
Résultats
Taux d'extraction
18,0
%
Ratio d'extraction (boisson ÷ dose)
2,00
:1
Matières de café dissoutes
3,24
g
Par rapport à la cible habituelle de 18–22 %
Dans la cible habituelle
Ce que fait cet outil
Force (TDS) et extraction sont deux choses différentes : la force indique la concentration de la tasse, l'extraction la part du café dissoute pour y parvenir. Le même espresso à 9 % de TDS peut être sous- ou sur-extrait selon la dose et le rendement. Une cible d'environ 18–22 % d'extraction sert couramment de point de départ pour une saveur équilibrée, mais le goût a le dernier mot — les torréfactions claires gagnent souvent à être plus extraites. Pesez la boisson plutôt que de mesurer son volume, car la crème et la mousse faussent les volumes.
Formule
extraction yield = TDS × beverage mass ÷ dose
Variables
| Symbole | Signification | Unité |
|---|---|---|
ds | Dose de café moulu | g |
bv | Café extrait dans la tasse | g |
tds | TDS (lecture du réfractomètre) | % |
EY | Taux d'extraction | % |
BR | Ratio d'extraction (boisson ÷ dose) | :1 |
DC | Matières de café dissoutes | g |
VD | Par rapport à la cible habituelle de 18–22 % | — |
Exemple résolu
- Dose de café moulu18 g
- Café extrait dans la tasse36 g
- TDS (lecture du réfractomètre)9 %
- Taux d'extraction18,0 %
- Ratio d'extraction (boisson ÷ dose)2,00 :1
- Matières de café dissoutes3,24 g
- Par rapport à la cible habituelle de 18–22 %Dans la cible habituelle
Limites
- Le résultat est une estimation fondée uniquement sur les valeurs saisies. Les situations réelles comportent souvent des facteurs que cette calculatrice ignore.
- Les valeurs par défaut sont des références typiques, pas des mesures de votre situation. Remplacez-les par vos propres données dès que possible.