Calculadora de Açúcar de Refermentação (Carbonatação de Cerveja e Cidra)
Gramas de açúcar a juntar a um lote antes de engarrafar para chegar a uma carbonatação pretendida, a partir do volume, da temperatura de fermentação e do tipo de açúcar.
Resultados
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O que faz esta ferramenta
A cerveja já tem algum CO₂ dissolvido quando a fermentação acaba, e quanto mais quente esteve, menos fica em solução; o ajuste empírico usado aqui dá cerca de 0,86 volumes a 20 °C. O açúcar de refermentação fornece o resto: a levedura transforma uma molécula de sacarose em quatro de CO₂, ou uma de glicose em duas, o que fixa os gramas de açúcar por grama de gás. Um «volume» é um litro de gás a 0 °C e 1 atm por litro de cerveja, e a maior parte das ale fica entre 2 e 2,5.
Fórmula
residual CO₂ = 3.0378 − 0.050062 T + 0.00026555 T² (T in °F) · CO₂ to add = target − residual · 1 volume = 44.01 ÷ 22.414 g/L · sugar = CO₂ × M_sugar ÷ (n × 44.01)
Variáveis
| Símbolo | Significado | Unidade |
|---|---|---|
vol | Volume de cerveja a carbonatar | L |
tb | Temperatura mais alta da cerveja depois de fermentar | °C |
tv | Carbonatação pretendida | vol. CO₂ |
sg | Açúcar para a refermentação | — |
bs | Tamanho da garrafa | L |
G | Açúcar para todo o lote | g |
GL | Açúcar por litro | g/L |
GB | Açúcar por garrafa | g |
RC | CO₂ já dissolvido na cerveja | vol. CO₂ |
Exemplo resolvido
- Volume de cerveja a carbonatar20 L
- Temperatura mais alta da cerveja depois de fermentar20 °C
- Carbonatação pretendida2,4 vol. CO₂
- Açúcar para a refermentação1
- Tamanho da garrafa0,5 L
- Açúcar para todo o lote117 g
- Açúcar por litro5,87 g/L
- Açúcar por garrafa2,94 g
- CO₂ já dissolvido na cerveja0,86 vol. CO₂
Limitações
- O resultado é uma estimativa baseada apenas nos valores que introduziu. Situações reais incluem muitas vezes fatores que esta calculadora desconhece.
- A fórmula assume condições ideais: sem perdas por atrito, sem resistência do ar e sem perdas de rendimento, a não ser que as introduza.