Calculatrice de Sucre d'Amorçage (Gazéification de la Bière et du Cidre)
Grammes de sucre à ajouter à un lot avant la mise en bouteille pour atteindre une gazéification voulue, d'après le volume, la température de fermentation et le type de sucre.
Résultats
La ligne en pointillé marque la valeur que vous avez saisie.
Ce que fait cet outil
La bière contient déjà du CO₂ dissous à la fin de la fermentation, et plus elle a été chaude, moins il en reste en solution ; l'ajustement empirique employé ici donne environ 0,86 volume à 20 °C. Le sucre d'amorçage fournit le reste : la levure transforme une molécule de saccharose en quatre de CO₂, ou une de glucose en deux, ce qui fixe les grammes de sucre par gramme de gaz. Un « volume » est un litre de gaz à 0 °C et 1 atm par litre de bière, et la plupart des ales tournent autour de 2 à 2,5.
Formule
residual CO₂ = 3.0378 − 0.050062 T + 0.00026555 T² (T in °F) · CO₂ to add = target − residual · 1 volume = 44.01 ÷ 22.414 g/L · sugar = CO₂ × M_sugar ÷ (n × 44.01)
Variables
| Symbole | Signification | Unité |
|---|---|---|
vol | Volume de bière à carbonater | L |
tb | Température la plus haute de la bière après fermentation | °C |
tv | Gazéification voulue | vol. CO₂ |
sg | Sucre pour la refermentation | — |
bs | Taille de la bouteille | L |
G | Sucre pour tout le lot | g |
GL | Sucre par litre | g/L |
GB | Sucre par bouteille | g |
RC | CO₂ déjà dissous dans la bière | vol. CO₂ |
Exemple résolu
- Volume de bière à carbonater20 L
- Température la plus haute de la bière après fermentation20 °C
- Gazéification voulue2,4 vol. CO₂
- Sucre pour la refermentation1
- Taille de la bouteille0,5 L
- Sucre pour tout le lot117 g
- Sucre par litre5,87 g/L
- Sucre par bouteille2,94 g
- CO₂ déjà dissous dans la bière0,86 vol. CO₂
Limites
- Le résultat est une estimation fondée uniquement sur les valeurs saisies. Les situations réelles comportent souvent des facteurs que cette calculatrice ignore.
- La formule suppose des conditions idéales : pas de frottement, pas de résistance de l'air et pas de pertes de rendement sauf si vous les saisissez.